剛從夏威夷回來，又經歷了公民面談，完全忘了端午節這檔事，直到看到FB上朋友紛紛波出粽子照，才突然發現，咦？今年怎麼都沒人揪團訂粽子？趕緊詢問周圍朋友，即時回應的找不到電話，沒資訊的朋友反而要我拿到電話後幫忙訂，眼看端午就在24小時後，除非衝去店裡買，否則今年是吃不到應景綜了。想到這我就心頭一糾... 不行！既然灣區找不到道地的台灣綜，那何不就自己做！至少做出來的口味一定道地(當然，因為是我老家的口味阿！)，內餡一定是我喜歡的料，而且做完馬上就可以愛吃多少就吃多少... 事不宜遲，趕緊去永和超市買材料！
對全球華人來說，端午是一年中的大節之一，中國超市平時沒有但此時一定有賣綜葉，身為華人的我有這樣的直覺。果然，那進口綜葉是乾貨包裝(不像芭蕉葉是新鮮冷藏包裝)，一包看起來不多可拆開來卻有四捆，每捆約20片左右，一整包應該可以包上八十顆綜沒問題。綜葉找到了就真的沒藉口了，棉線一球不到一美金，應該可以用上好幾年吧，然後就是基本材料：糯米，豬肉，蝦米，香菇，紅蔥頭，香菜，甜辣醬(或海山醬)，我們家的內餡還會放豆干，我自己則想吃滷蛋跟花生米。
說到包粽子，很多朋友都很驚訝我竟然知道怎麼包。現在年輕人似乎很少有這種經驗，可六年級前段班的我可是從小幫忙包粽子長大的呢！由於家裡的阿嬤是傳統家庭訓練出來的主婦，過年過節祭祖拜拜的禮儀永遠不能省略，應景食物也會依照古禮規矩一一準備齊全，過年蒸年糕及蘿蔔糕，元宵吃湯圓，端午包肉粽，中秋吃柚子，尾牙吃湯圓(又是湯圓？)，只要能手工自己做就從不上街買，於是每年端午前幾天就看到廚房堆買了包綜材料，然後閒閒沒事在旁邊看的小朋友就會被抓去幫忙一些簡單雜物，像是洗綜葉甚至包肉粽(因為實在太多包不完！)。很奇妙的是，小時候的記憶或訓練通常可以深耕在腦子裡很久，即使十幾年沒包過粽子了，現在臨時上手還是可以憑著兒時記憶一一完成，很難想像我不過一年才幫忙包一次而已吧！
不過要做出好吃的粽子可不是只有會包而已，內餡的處理才是這項工藝的精華！這點我就弱了，因為我根本沒炒過內餡阿！！
只好在當天台北時間一大早八點(確定阿嬤已經運動回來又還沒出去買菜的空檔)，趕緊撥了電話給阿嬤，一個步驟一個步驟的討教炒內餡的祕訣，還要在阿嬤含糊帶過的時候追問細節(阿嬤常會用“一點”或“稍微”這類沒有度量衡的辭彙)，確定每個環節都記在腦子裡，才准阿嬤掛電話。最後花了整整兩天時間，也煩了阿嬤兩天之後，我終於包出生平第一串台式肉粽！
材料及做法：
基本材料如照片所示，外加七杯糯米，這樣的量大概可以包20顆粽子。(內餡材料可依喜好添加)
步驟一：洗綜葉。
這個步驟需要花上半天時間，所以買回材料就得開始洗綜葉，洗完蔭乾一夜後隔天再包。洗綜葉的要訣是，先把綜葉全部放在盆裡浸水，然後一片一片拿起來用抹布正反面輕輕刷拭一次。以前在阿嬤家我們用洗衣板的平滑背面刷洗綜葉，在美國我沒有洗衣板，就用塑膠砧板輔助。洗完稍微分開斜斜的攤在大托盤上滴水蔭乾。對了，每張綜葉的尖角及葉梗的地方都要剪掉約一英吋，這些地方較銳利或堅硬，不剪會不好包。
步驟二：煮蛋。
煮蛋的時間花的比較久，我就趁著刷綜葉的時間讓蛋在水裡滾。記得生蛋入冷水再上爐臺用中火煮，不可以水煮滾了再入蛋，蛋殼會立刻裂開。(這是常識吧？！) 水滾之後要煮到蛋黃熟透至少還要半個鐘頭，煮好倒出滾水立刻用冷水沖蛋，一定要冷水一直沖讓蛋殻膜與蛋白因熱脹冷縮而完全分離，去殼的時候才會好剝又漂亮。(阿嬤這兩年告訴我一個(電視教的)新招，說是用紙巾沾點水鋪在電鍋底部，把生蛋放在紙巾上，切下電鍋開關，等跳起來就煮熟了，也會比較好剝殼。我怕電鍋(或蛋)被我煮壞，遲遲不敢輕易常識。有興趣的朋友可以自己試試看！)
步驟三：滷肉。
炒鍋起熱油，把帶皮豬肉(皮跟肉之間有脂肪層，滷起來比較香)放進油鍋裡溫火慢炒，待豬油釋出之後倒入醬油稍微淹至肉面，加入一小匙糖跟三分之一杯水(以免太鹹)，煮滾後蓋上鍋蓋慢火燉煮約一小時。阿嬤用的是味全醬油，不似萬家香或龜甲萬那麼鹹還帶點甘甜味，所以可以用醬油直接燉煮也不會太死鹹。如果用別牌醬油我會建議多加點水，但也別加太多，否則肉會沒味道。此時可以把撥好殼的白煮蛋放進燉鍋中一起燉煮，我則另外又加入切塊豆干。燉煮雞蛋時要記得幫蛋翻面，才會均勻入味(跟呈色)。我喜歡北海岸劉家肉粽的味道，所以私自在滷鍋裡撒了五香粉，阿嬤沒這樣教。
步驟五：浸糯米。
依各地出產的糯米種有不同的浸泡時間，台灣糯米通常需浸泡二至三小時時間，在美國買到的泰國糯米則不需要那麼久，二小時綽綽有餘，所以我建議等所有配料都準備好，要開始炒糯米之前，再將糯米浸水。浸糯米是很重要的一環，浸的太久糯米會太溼黏，炒起來很快就會變軟而沒有嚼勁；浸的不夠水分還沒入心，炒的時候就很容易外黏心硬。我在處理糯米時失敗過一次，原本想說浸越久應該越好炒，就給他足足浸了四小時，結果炒的時候很快就變黏稠，最後還整個被炒成黏黏糊糊的糯米粥，只好犧牲全部倒掉。心痛的教訓就是學會“因材施力”，美國的糯米堅韌度不夠就得以輕量級規格對待。
步驟六：準備配料。
我的配料有滷肉，豆干，滷蛋，花生米，及香菇蝦米。滷鍋已經準備好，只要把滷蛋切成四塊，滷肉跟豆干從醬汁裡撈起瀝乾即可。花生買來是堅硬的，直接包進粽子裡即使蒸過還是不會軟，要先在水裡煮成花生仁，蒸起來的軟度才夠。花生仁煮的時間約四十分鐘以上，起鍋前要不斷嘗試是否有軟度，只要有一點硬都不行。不過有人喜歡花生的嚼勁就自己斟酌吧！
炒辛香料先把紅蔥頭切碎，起油鍋爆香，然後倒入蝦米及香菇，加一點肉汁調味即可。炒好撈出瀝乾備用，汁液留待下個步驟使用。
步驟七：炒糯米。
我們家是宜蘭人，包的粽子也是所謂的北部綜，就是糯米及餡料炒好再包，包好再蒸的那種。記得小時候我們很喜歡偷吃剛炒好的糯米飯，因為阿嬤會把辛香料跟糯米炒在一起，就變成有點硬卻很好吃的油飯。我們每次偷吃都被罵，除了沒炒熟不消化之外，原本預計包的粽子量也會因糯米短少而不夠包。
有了第一次炒壞變糯米粥的經驗，第二次炒的時候就變得異常戰戰兢兢。首先鍋裡已經有炒辛香料的汁液了，如果不夠可以加一瓢滷肉的肉汁。倒入浸好的糯米，用小火持續翻炒至汁液收乾，此時如果糯米吃起來仍有粉粒感，就再加一瓢肉汁下去翻炒。請注意肉汁不可以加太多，一來糯米會太溼，二來糯米會炒過頭變黏稠狀，蒸起來就沒有粒粒分明的嚼勁了。翻炒時邊加入適量的鹽巴(約3~4茶匙)，讓糯米有點鹹又不會太鹹，蒸好後比較有味道。炒到汁液收乾，糯米咬起來沒有粉粒感又還沒產生黏性時熄火。
步驟八：準備棉線。
台灣有賣一串綁好的棉線，這裡只有賣一整球，只好抽出來一條條自己剪。我一條約剪六英呎長，五條對折成約三呎長(約90-100cm)，對折的部份打一個環節，如此一串就可以綁上十顆粽子。
步驟九：包粽子。
歐喔... 這個最重要的部份竟然忘了拍照了！該怎麼解釋呢？這樣吧，就用兩張綜葉形狀的色紙圖示說明吧！
首先，把兩張綜葉頭頭交錯相疊約2/3，大片葉在下小片在上。
在葉外緣左邊約1/3的地方對折，底部折線約1/4的地方側凹，使呈漏斗狀。
漏斗底部塞一匙糯米，然後陸續加入三塊肉，三顆花生，兩粒豆干，兩片香菇，一搓蝦米及辛香料，一片滷蛋，最上方蓋上糯米填滿後，把漏斗往葉面的地方覆蓋。
葉面左右兩邊往上折，剩下的角角往自己方向折回。
把棉線從後方往折入的角這個邊向上纏兩圈，打個活結就完成了！
步驟十：入蒸籠。
綁好的粽子串放進隔水加熱的蒸籠裡，我家沒蒸籠就用西式的蒸鍋，外鍋加約二公分的水燒開後於內鍋放進綜串，蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘。如果要立即食用可以多蒸煮10分鐘，否則蒸煮後冷卻放進冰箱可維持一週，要吃的時候再拿出來用電鍋蒸，外鍋加八分滿的水就好，如此糯米不會過軟也夠熟透，還可以呈現粒粒分明的口感。吃的時候淋上愛之味甜辣醬或海山醬，再撒上幾片香菜，道地的台式北部肉粽口味就完整呈現啦！
要更台一點，就自己切個滷味，煮個蘿蔔排骨湯或貢丸湯，一整桌的路邊攤台味保證趕走你所有思鄉的憂鬱細胞！:)
後記：包好之後我送了一些給同在異鄉的台灣朋友，還有祁恩托兒所的老師及一位看了照片流口水的家長。結果出乎意料的，這位越南華人家長竟然對我的粽子讚不絕口，直說好吃還說不輸專業，誇得我心花怒放！其實各地華人的粽子口味百百種，我並不期待她會喜歡，還不斷解釋說這是我家鄉的味道，台灣其他地方或香港大陸也有別種味道，可她還是滔滔不絕的讚美說很喜歡我加的滷蛋，整個粽子的味道有多讚，如果我想賣她也會願意買，連她原籍香港的先生都說讚，講的我越來越不好意思，可心裡還是很開心啦！說起來每個人喜好的口味都不同，我也不會奢望我家的口味符合所有人的期望，但至少做出來是我小時候熟悉的味道，我自己很喜歡，餐餐都吃就吃了六顆(我包的不大，一餐兩顆剛好飽！)，真希望能跟台灣的家人分享我第一次包的粽子。(阿嬤看了照片說包的很漂亮，我很開心！)
我想，明年我還是會自己包，後年，大後年，只要有機會我就會做這件事，也會教小祁恩幫我擦綜葉，幫我包粽子。不管他將來記不記得，我都會讓他知道，小時候的他曾經跟媽媽一起做過這件事，就像他媽媽小時候一樣。
