有看過電影「美味關係」的人都知道，Boeuf Bourguignon是Juila Child的經典招牌燉肉，可今天家庭主婦我並不是要師法Juilia Child，甚至家裡有一本她的硬皮食譜我也不曾翻過。我只不過是因為冰箱冷凍庫裡有一包幾天前買的牛肉塊，想儘快把它解決掉而已。上網鍵入關鍵字「燉牛肉」，頭幾個連結就出現紅酒燉牛肉，還附上Boeuf Bourguignon這個我完全沒讀過源自於法文的字彙，瀏覽了一下材料跟做法，哈，還不算太難，就花了一下午整個撩下去做了！
是的，這道菜真的需要「一下午」的時間來準備，因為食譜上擺明了就寫著cooking time: 4-5 hrs！基本材料我們家都有，卻少了最重要的紅酒跟番茄糊(tomato paste)，出門買回來就快三點了，看樣子今天得晚上七點才能吃飯囉...
原食譜我是參照這裡：http://www.food.com/recipe/boeuf-bourguignon-a-la-julia-child-148007，書本上的更複雜，Julia試著把肉，蔬菜，燉汁等三大部份分類解釋，但跟著操作卻會讓人看得霧煞煞。網路食譜共有45個步驟，但實際上燉肉只需看到第20個步驟即可；而且那麼多步驟其實做了之後才發現原則很簡單，就是用培根炸出來的豬油來燉牛肉跟蔬菜，就這樣！為了讓普普家庭主婦也能燉出世界級大廚的經典好味道，我索性在這把Boeuf Bourguignon的食譜整理出「家庭主婦版」：
Boeuf Bourguignon Recipe: (家庭主婦版- 3-4人份)
材料：
1. 4條培根(切小片)，3磅牛肉塊
2. 1條蘿蔔(切塊)，1顆洋蔥(切條)
3. 2-3顆蒜頭(切碎)，新鮮Thyme一束，Bay Leave一片
4. 鹽1茶匙，胡椒1/4茶匙，麵粉2湯匙
5. Tomato Paste 1湯匙，Beef Stock 2-3杯，紅酒3杯(Bordeaux or Burgundy or Chianti，我買的是$8.99一瓶的Bordeaux，不好喝可燉肉味道很好)
6. 蘑菇數粒切片，奶油2-3湯匙
做法：
1. 烤箱預熱450度F
2. 中火把培根煎出油至微微變紅，取出瀝乾
3. 燉鍋熱一湯匙橄欖油，加入培根繼續煎出油，牛肉塊瀝乾慢慢加入燉鍋中(說要瀝乾血水才會吸湯汁)，中火炒至變色
4. 取出牛肉及培根，把蘿蔔洋蔥放進肉油汁中炒至半軟後，把牛肉及培根倒回攤在蘿蔔洋蔥上方
5. 均勻撒上鹽，胡椒，及麵粉(肉要翻過來再撒另一面，麵粉是讓呈色好看吧！？)，「不加蓋」入烤箱烤4分鐘
6. 烤箱調低至325度F，取出燉鍋，加入beef Stock及紅酒蓋住肉面，再加入tomato paste及材料3(蒜頭，thyme, bay leave)
7. 蓋上鍋蓋入烤箱烤4-5小時(我時間不夠只烤了3個半小時，肉卻已軟熟入味)
8. 時間快到之前，煎鍋抹上奶油將蘑菇炒至變色，燉肉完成直接丟進滾燙的肉汁中即可，上桌前記得將Thyme & Bay Leave取出
原食譜直接在培根油上煮肉跟蔬菜，之後才倒掉油，我覺得不太健康，所以改用已煎出油的培根煮肉跟蔬菜。另外食譜裡的培根有帶皮，所以分幾次處理，豬皮的膠質可讓湯汁變得較濃稠，但家庭主婦沒這麼講究，要濃稠可以自己勾芡比較快一點。
當晚老公倒了整整一大碗用麵包沾著吃，還連連點頭說好吃，甚至睡前還跟我說那燉肉的美味還在他唇間繞... 有沒有這麼誇張阿？！不過是真的好吃啦，我是中式吃法淋在白飯上，燉肉汁的紅酒香讓我不知不覺又去添了半碗飯！喜歡西式吃法的可以配上馬鈴薯泥或烤馬鈴薯塊，或是醬汁拿來沾麵應該也不錯，只是味道可能會稍淡。
↑ 紅酒燉肉出爐囉！
↑ 我的中式吃法
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