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很久沒寫做菜文了, 不是阿卡我放棄作戰, 也不是我懶, 是因為好像天天都在作, 已經變成家常便飯, 就少了點文思泉湧的新鮮感。
不過, 也就是因為天天作, 讓我的功力大為提升, 也逐漸能抓到全家大小(是只有兩口子吧!?
)的口味, 吐ㄘㄟ/次數更相對減少許多。可這樣講家鄉父老一定覺得我在自吹自雷, 不把真相亮出來沒人會相信, 只好努力蒐集一些經典代表作, 證明你們來美國找我真的可以不用自己帶泡麵啦！
＊牛肉麵變身版- 紅燒牛肉飯
在傅培梅食譜裡發現紅燒牛腩的做法, 就自己給他改良成紅燒牛肉麵：
1. 牛肉(帶筋腿肉)川燙後撈起放涼, 然後切塊, 川燙的清湯留待備用
2. 油爆香大蒜及薑片後淋米酒, 再加入醬油、糖、八角(約三顆)滾一下, 然後放入牛肉塊及川燙的湯(或牛骨高湯), 蓋鍋煮沸後小火悶煮一個小時(口味可依清湯及醬油比例自行調配)
3. 放入蘿蔔塊繼續悶煮一小時
4. 將燙青菜及煮熟的麵條置於碗內, 淋上紅燒牛肉湯汁及牛肉塊, 就是美味的紅燒牛肉麵啦！
(照片請自行想像
)
一大鍋牛肉吃不完, 怎麼辦？沒關係, 冰過一晚的牛肉更入味, 湯汁更鮮美, 這時候只要舀一點湯汁連同牛肉塊一起加熱, 加一茶匙的太白粉, 馬上變成濃稠的紅燒牛肉醬汁, 把它淋在白飯上加兩個青菜, 就變成紅燒牛肉燴飯套餐啦！
(右上角是辣炒四季豆, 把燙過的四季豆切成丁用蒜末、辣椒末、白胡椒一起拌炒, 簡單好吃又下飯喔！)
＊阿里牌番茄肉醬義大利麵
這是大廚阿里的食譜, 平常是主廚特調料理, 非得主廚親自製作才夠美味, 其他人很難學到精華。所以我只能趁主廚不在的時候偷偷練習, 以免對義大利麵犯相思時只能流乾口水等主廚回來煮給我吃...
1. 洋蔥、青椒、蘑菇切丁, 蒜頭、Habanero辣椒(一顆)切末
2. 油爆香蒜末, 拌炒洋蔥及青椒丁, 等洋蔥炒到軟, 再把牛絞肉下鍋炒
3. 待牛絞肉炒到變色, 倒入Tomato Sauce拌炒
4. 加入紅色微辣的Paprika香料及Habanero辣椒末拌炒(這樣會比一開始就用辣椒爆香來的不那麼辣)
5. 最後倒入蘑菇丁拌炒, 再加入鹽及黑胡椒調味後小火悶煮〸分鐘
吃的時候務必要撒上很多的Parmesan Cheese, 就是阿里牌口味啦！
(阿里牌口味是大廚阿里經過10年來不斷嘗試的經驗累積所研發而成的味道, 不僅頗受各界好評, 甚至還會讓人魂牽夢縈, 保證絕對僅此一家別無分號！--> 放心, 阿里不會因為祕密被發現而殺了你們的!
)
(上方飲料為營養番茄汁, 把冰塊及新鮮番茄用果汁機打碎後加入一茶匙梅粉, 就是冰冰涼涼又甘甘甜甜的夏日清涼保健飲品唷！-->梅粉請自行尋找, 否則中正機場第一航站的埔里農產品專賣店也有售)
＊辣豆瓣魚
阿卡我一向對處理生魚時的腥味敬謝不敏, 可自從懷孕之後我們家就開始自己煮魚吃, 我也不得不忍受清洗鮮魚造成的種種惡臭(雖然超市可以幫你先處理好或煎好炸好, 可自己處理還是比較清淡衛生)。如果是比較高"貴"又多肉的鮮魚, 我會拿來清蒸：只要把薑絲、蔥段撒在魚身上, 放入電鍋裡蒸煮, 就是一道鮮美好吃又簡易的清蒸魚。如果作有醬汁的魚料理, 我就會選沒魚鱗或刺不多的魚種, 像是鯧魚或鱸魚, 這樣就不用在湯湯水水裡撈魚鱗或魚刺。(因為本人對這兩樣超敏感, 又不太會吐刺)
1. 整條魚的正反面都抹上太白粉
2. 五大匙油燒至極熱, 從鍋邊把魚滑入油中, 等一面煎熟再翻面, 兩面都煎至焦黃後撈出
3. 用乾淨油爆香薑末及蔥末, 此時可加入肉末或豆腐拌炒, 再倒入三大匙飯友辣豆瓣醬及半杯水悶煮至沸騰後, 把燒滾的醬汁整個淋在煎好的魚身上, 最後撒上青蔥末就可上桌
(老奶奶的叮嚀：煎魚的時候油要夠多, 不可以一直翻面, 這樣才能煎出漂亮的魚！)
＊冬瓜排骨湯
前一陣子口乾舌燥, 一心想吃冬瓜排骨湯, 雖然沒做過可總也吃過, 就憑著印象試驗了一下, 竟然就給我做出來了！而且不是我在吹牛, 真的還蠻好吃的唷！做法超簡單, 完全符合阿卡我的極簡風格(是懶人風格吧!?
), 隔夜湯更美味, 大家要煮就多煮一點吧！
1. 排骨洗淨川燙後撈起, 放入清水中與薑片繼續煮沸
2. 倒入已切塊的冬瓜, 也可以加入油豆腐或魚丸, 煮沸後繼續悶煮
3. 待冬瓜變軟後加入適量的鹽及一小匙烹大師
4. 上桌前撒上幾葉香菜增味
(本來以為阿里會排斥冬瓜這種軟軟的怪食物, 可沒想到他不但接受還直說很好吃... 真是出乎我意料之外！)
(當天的二菜一湯晚餐- 青椒沙茶豬肉, 冬瓜排骨湯, 炒空心菜)
＊火腿洋蔥濃湯、蘑菇濃湯
這道簡易又好喝的西式濃湯是阿卡我隨性所致的代表作。某天因為買了義式麵包, 作三明治有點單調, 想配個濃湯什麼的, 又沒有足夠的食材, 靈機一動就做起了洋蔥湯：
1. 洋蔥用橄欖油炒至軟, 加入切塊的火腿拌炒至熟後, 全部倒入牛骨高湯中(牛骨高湯是我好幾個月前熬一堆分裝在冷凍庫備用的... 真的很好用喔！)
2. 將二大匙麵粉慢慢攪入湯中, 此時可另外加入紅蘿蔔丁或硬麵包塊
3. 湯煮至沸騰後加入適量鹽及約半杯的鮮奶(可自行依喜好調配), 小火慢煮〸分鐘後撒上黑胡椒粉即可上桌
蘑菇濃湯基本上是洋蔥湯的延伸, 只因為洋蔥湯喝膩了就想說變換一下口味：在上述的第一步驟要用蒜末跟洋蔥一起爆香, 不要加火腿, 第二步驟改加入蘑菇, 其他做法都一樣。
不管那種口味, 總而言之一句話, 都超簡單又超好吃的啦！
(成品就是濃湯的模樣, 偶有洋蔥或蘑菇漂浮其上, 就這樣請自行想像吧！)
＊Muffin (巧克力及藍莓口味)
這可說是是甜點類的極簡派, 自從阿卡我試作過一次後就深受我的喜愛。Muffin的食譜到處都有, 可各家材料及比例都不一樣, 我參考的是muffinrecipes.net這家的食譜。因為阿里老大不吃任何Berry類的東西(除草莓之外), 而我超愛籃莓口味, 所以只好想辦法做出一盤兩種口味的Muffin。我是用Blueberry Muffin的食譜當基底, 再把拌勻的蛋糕成份分成兩部份, 一部份拌入巧克力粒, 一部份拌入新鮮藍莓, 最後分別倒入一格格的烤盤中進烤箱, 以400度F烤二〸分鐘, 就可以一次烤出兩種口味啦！
(我的Muffin成品... 據柏克萊妹妹的專家鑑定, 這批有點烤過頭, 所以質地比較沒那麼鬆軟, 不過口味還不錯。下次得嘗試縮短時間看看。)
這就是阿卡我當家庭主婦以來的階段性成果發表。小的報告完畢。
不過, 也就是因為天天作, 讓我的功力大為提升, 也逐漸能抓到全家大小(是只有兩口子吧!?
)的口味, 吐ㄘㄟ/次數更相對減少許多。可這樣講家鄉父老一定覺得我在自吹自雷, 不把真相亮出來沒人會相信, 只好努力蒐集一些經典代表作, 證明你們來美國找我真的可以不用自己帶泡麵啦！＊牛肉麵變身版- 紅燒牛肉飯
在傅培梅食譜裡發現紅燒牛腩的做法, 就自己給他改良成紅燒牛肉麵：
1. 牛肉(帶筋腿肉)川燙後撈起放涼, 然後切塊, 川燙的清湯留待備用
2. 油爆香大蒜及薑片後淋米酒, 再加入醬油、糖、八角(約三顆)滾一下, 然後放入牛肉塊及川燙的湯(或牛骨高湯), 蓋鍋煮沸後小火悶煮一個小時(口味可依清湯及醬油比例自行調配)
3. 放入蘿蔔塊繼續悶煮一小時
4. 將燙青菜及煮熟的麵條置於碗內, 淋上紅燒牛肉湯汁及牛肉塊, 就是美味的紅燒牛肉麵啦！
(照片請自行想像
)一大鍋牛肉吃不完, 怎麼辦？沒關係, 冰過一晚的牛肉更入味, 湯汁更鮮美, 這時候只要舀一點湯汁連同牛肉塊一起加熱, 加一茶匙的太白粉, 馬上變成濃稠的紅燒牛肉醬汁, 把它淋在白飯上加兩個青菜, 就變成紅燒牛肉燴飯套餐啦！
(右上角是辣炒四季豆, 把燙過的四季豆切成丁用蒜末、辣椒末、白胡椒一起拌炒, 簡單好吃又下飯喔！)
＊阿里牌番茄肉醬義大利麵
這是大廚阿里的食譜, 平常是主廚特調料理, 非得主廚親自製作才夠美味, 其他人很難學到精華。所以我只能趁主廚不在的時候偷偷練習, 以免對義大利麵犯相思時只能流乾口水等主廚回來煮給我吃...
1. 洋蔥、青椒、蘑菇切丁, 蒜頭、Habanero辣椒(一顆)切末
2. 油爆香蒜末, 拌炒洋蔥及青椒丁, 等洋蔥炒到軟, 再把牛絞肉下鍋炒
3. 待牛絞肉炒到變色, 倒入Tomato Sauce拌炒
4. 加入紅色微辣的Paprika香料及Habanero辣椒末拌炒(這樣會比一開始就用辣椒爆香來的不那麼辣)
5. 最後倒入蘑菇丁拌炒, 再加入鹽及黑胡椒調味後小火悶煮〸分鐘
吃的時候務必要撒上很多的Parmesan Cheese, 就是阿里牌口味啦！
(阿里牌口味是大廚阿里經過10年來不斷嘗試的經驗累積所研發而成的味道, 不僅頗受各界好評, 甚至還會讓人魂牽夢縈, 保證絕對僅此一家別無分號！--> 放心, 阿里不會因為祕密被發現而殺了你們的!
)(上方飲料為營養番茄汁, 把冰塊及新鮮番茄用果汁機打碎後加入一茶匙梅粉, 就是冰冰涼涼又甘甘甜甜的夏日清涼保健飲品唷！-->梅粉請自行尋找, 否則中正機場第一航站的埔里農產品專賣店也有售)
＊辣豆瓣魚
阿卡我一向對處理生魚時的腥味敬謝不敏, 可自從懷孕之後我們家就開始自己煮魚吃, 我也不得不忍受清洗鮮魚造成的種種惡臭(雖然超市可以幫你先處理好或煎好炸好, 可自己處理還是比較清淡衛生)。如果是比較高"貴"又多肉的鮮魚, 我會拿來清蒸：只要把薑絲、蔥段撒在魚身上, 放入電鍋裡蒸煮, 就是一道鮮美好吃又簡易的清蒸魚。如果作有醬汁的魚料理, 我就會選沒魚鱗或刺不多的魚種, 像是鯧魚或鱸魚, 這樣就不用在湯湯水水裡撈魚鱗或魚刺。(因為本人對這兩樣超敏感, 又不太會吐刺)
1. 整條魚的正反面都抹上太白粉
2. 五大匙油燒至極熱, 從鍋邊把魚滑入油中, 等一面煎熟再翻面, 兩面都煎至焦黃後撈出
3. 用乾淨油爆香薑末及蔥末, 此時可加入肉末或豆腐拌炒, 再倒入三大匙飯友辣豆瓣醬及半杯水悶煮至沸騰後, 把燒滾的醬汁整個淋在煎好的魚身上, 最後撒上青蔥末就可上桌
(老奶奶的叮嚀：煎魚的時候油要夠多, 不可以一直翻面, 這樣才能煎出漂亮的魚！)
＊冬瓜排骨湯
前一陣子口乾舌燥, 一心想吃冬瓜排骨湯, 雖然沒做過可總也吃過, 就憑著印象試驗了一下, 竟然就給我做出來了！而且不是我在吹牛, 真的還蠻好吃的唷！做法超簡單, 完全符合阿卡我的極簡風格(是懶人風格吧!?
), 隔夜湯更美味, 大家要煮就多煮一點吧！1. 排骨洗淨川燙後撈起, 放入清水中與薑片繼續煮沸
2. 倒入已切塊的冬瓜, 也可以加入油豆腐或魚丸, 煮沸後繼續悶煮
3. 待冬瓜變軟後加入適量的鹽及一小匙烹大師
4. 上桌前撒上幾葉香菜增味
(本來以為阿里會排斥冬瓜這種軟軟的怪食物, 可沒想到他不但接受還直說很好吃... 真是出乎我意料之外！)
(當天的二菜一湯晚餐- 青椒沙茶豬肉, 冬瓜排骨湯, 炒空心菜)
＊火腿洋蔥濃湯、蘑菇濃湯
這道簡易又好喝的西式濃湯是阿卡我隨性所致的代表作。某天因為買了義式麵包, 作三明治有點單調, 想配個濃湯什麼的, 又沒有足夠的食材, 靈機一動就做起了洋蔥湯：
1. 洋蔥用橄欖油炒至軟, 加入切塊的火腿拌炒至熟後, 全部倒入牛骨高湯中(牛骨高湯是我好幾個月前熬一堆分裝在冷凍庫備用的... 真的很好用喔！)
2. 將二大匙麵粉慢慢攪入湯中, 此時可另外加入紅蘿蔔丁或硬麵包塊
3. 湯煮至沸騰後加入適量鹽及約半杯的鮮奶(可自行依喜好調配), 小火慢煮〸分鐘後撒上黑胡椒粉即可上桌
蘑菇濃湯基本上是洋蔥湯的延伸, 只因為洋蔥湯喝膩了就想說變換一下口味：在上述的第一步驟要用蒜末跟洋蔥一起爆香, 不要加火腿, 第二步驟改加入蘑菇, 其他做法都一樣。
不管那種口味, 總而言之一句話, 都超簡單又超好吃的啦！
(成品就是濃湯的模樣, 偶有洋蔥或蘑菇漂浮其上, 就這樣請自行想像吧！)
＊Muffin (巧克力及藍莓口味)
這可說是是甜點類的極簡派, 自從阿卡我試作過一次後就深受我的喜愛。Muffin的食譜到處都有, 可各家材料及比例都不一樣, 我參考的是muffinrecipes.net這家的食譜。因為阿里老大不吃任何Berry類的東西(除草莓之外), 而我超愛籃莓口味, 所以只好想辦法做出一盤兩種口味的Muffin。我是用Blueberry Muffin的食譜當基底, 再把拌勻的蛋糕成份分成兩部份, 一部份拌入巧克力粒, 一部份拌入新鮮藍莓, 最後分別倒入一格格的烤盤中進烤箱, 以400度F烤二〸分鐘, 就可以一次烤出兩種口味啦！
(我的Muffin成品... 據柏克萊妹妹的專家鑑定, 這批有點烤過頭, 所以質地比較沒那麼鬆軟, 不過口味還不錯。下次得嘗試縮短時間看看。)
這就是阿卡我當家庭主婦以來的階段性成果發表。小的報告完畢。
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