六月。加州。天氣晴。

【材料】鮭魚排- 1.5磅(推薦Costco的海水鮭- Wild Caught Salmon)、大蒜- 2粒(切末)、黑芝蔴- 依個人喜好

【醬料】醬油- 2大匙、Dijon芥末醬- 2大匙、蜂蜜- 2大匙

【做法】

1. 烤箱預熱400度F，烤盤上平鋪錫箔紙，並在錫箔紙上薄薄的刷一層油(燒烤用的橄欖油或沙拉油皆可)

2. 將鮭魚切成四小片置於烤盤中，帶皮的那一面朝下，魚肉上用叉子戳幾個洞

3. 將蒜末與醬料混合均勻後，在每塊鮭魚表面均勻塗抹，之後撒上黑芝蔴

4. 將烤盤放進烤箱內的中央格層，烤約15-20分鐘(時間依鮭魚排厚度而定)，若魚肉可用叉子整片剝下就可以取出

【口感】這道菜不僅快速簡便又好吃，懶人新手皆適用，還可以擺盤唬唬人，不過因為醬料比較濃稠重鹹，海水鮭又比較不油，所以單吃會有點乾。建議配菜可以配一些像番茄小黃瓜沙拉、水煮菠菜、馬鈴薯泥之類較溼潤且清淡的菜色。

＊香料烤鮭魚

【材料】鮭魚排- 1磅、大蒜- 2粒(切末)

【佐料】橄欖油- 6大匙、乾Basil末- 1大匙、鹽- 1茶匙、黑胡椒粉- 1茶匙、檸檬汁- 1大匙、新鮮巴西利葉(parsley)切碎- 1大匙

【做法】

1. 將蒜末與所有佐料均勻混合後，將鮭魚排醃漬於佐料中，靜置冰箱內30分鐘，並不定時的翻面使魚排每一面都有醃漬到佐料

2. 烤箱預熱375度Ｆ(190度Ｃ)

3. 將醃漬過的魚排置於錫箔紙內，淋上一大匙原醃漬佐料，包好並封口(錫箔紙對折後，上下以捲軸的方式向內折小折封口)，置於烤盤上入烤箱中央格層，烤約35-45分鐘(時間依鮭魚排厚度而定)，若魚肉可用叉子整片剝下就可以取出

【口感】這道菜所需的料理時間雖然比較長(約一個半鐘頭)，準備卻也極為方便，而且保留了鮭魚排的鮮嫩原味及濕潤口感，因此配菜可以選擇馬鈴薯沙拉、Macaroni Cheese、水煮花椰菜之類較為濃郁，口味卻不會掩蓋過魚排香料風味的菜色。

(因舀取魚排的時候不慎弄散整塊魚肉，所以圖片只能借用網路照片...)

【材料】智利鱸魚排- 2塊(每塊約半磅)、花椰菜- 1把、豌豆- 1磅、日式熟烏龍麵- 一大包內含三小包、大蒜- 2粒(切末)、蔥- 2根(切碎)

【醬料】蠔油- 半杯、海鮮醬(hoisin sauce)- 2大匙、麻油- 1大匙、蒜蓉辣椒醬(一般辣椒醬亦可)- 2茶匙

【鱸魚排做法】

1. 在鱸魚排表面塗抹一層薄薄的鹽巴，置於熱油鍋上以中火煎至表面呈均勻黃褐色(用鑄鐵鍋效果更佳)，再放進450度Ｆ烤箱烤至全熟，約5~6分鐘即可

【廣式炒麵做法】

1. 熱油鍋，爆香蔥蒜後加入所有醬料及1/3杯水

2. 將花椰菜及豌豆水煮至軟熟後撈出，原滾水繼續煮烏龍麵約3分鐘後撈出

3. 將所有材料全倒進醬料中拌勻輕炒一下即可熄火

【口感】智利鱸魚的魚肉細軟卻帶點嚼勁，味道鮮美甘甜，烹煮時盡量不要加太多調味才能吃出魚本身的鮮味。我家阿里喜重口味，所以另外搭配嗆辣又帶海味的廣式炒麵，有點酸又有點辣的獨特口味極為爽口，可是會讓人吮指回味的喔！

【材料】干貝- 數粒、玉米- 1條(刷下玉米粒)、青豆- 1磅(去蒂切成小段)、蘑菇- 數顆(切片)、紅洋蔥- 1/3顆(切丁)

【佐料】黑醋- 1大匙、鹽- 適量

【干貝做法】

1. 干貝表面塗抹上一層薄薄的鹽巴及少許黑胡椒粉

2. 熱油鍋，將干貝置於油鍋中以中火煎至兩面呈金黃色即可

【醋溜玉米青豆做法】

1. 青豆置於滾水中燙至微軟(軟度依個人喜好而定)

2. 熱油鍋，紅洋蔥拌炒爆香，倒入玉米、青豆、蘑菇炒至熟軟，加入黑醋、鹽巴、黑胡椒調味再輕炒一下即可熄火

【口感】這兩道的煎炒我們都是用鑄鐵鍋，所以表面會呈現類似碳烤的焦黃色。盤上的綠色醬汁是basil與雞高湯混合打成的，用以提味及美化呈盤效果。干貝很容易熟，所以不需在鍋上煎太久，以免過老過硬。

＊五味醬涼拌小卷

【材料】小卷- 4隻(洗淨去心，橫切成圈狀)、小黃瓜- 2條(洗淨帶皮，斜切成細條狀)、米酒- 1大匙

【香料】蔥- 2支(一支切碎，一支切段)、薑- 1小塊(切兩片薄片，其他切碎)、大蒜- 3粒(切碎)、香菜- 2棵(切碎)、辣椒- 1支(切碎)

【醬料】醬油-3大匙、蕃茄醬- 3大匙、糖- 2大匙、白醋- 1/2大匙、麻油- 1/2大匙、鹽- 1/2茶匙

【做法】

1. 水半鍋燒開，放入切段的蔥段及兩片薑片，將切好的小卷置入滾水中，倒入米酒後川燙數分鐘至熟後撈出(不要滾太久，以免小卷變得太硬太老)

2. 將其餘切碎的香料與醬料均勻混合

3. 將切成細條狀的小黃瓜平鋪在盤上，再鋪上燙熟的小卷，然後淋上混合的醬料即可(或混合的醬料置於一旁當作沾料沾食也可以)

【口感】這道菜口味酸甜獨特又開胃爽口，很適合夏季食用，且又是一道方便簡單的懶人新手唬人菜，配上香Ｑ白飯，保證讓你多吃好幾碗！小卷可換成川燙過的蝦仁，一樣營養美味又順口！

(五味蝦涼拌)